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本文摘要:川菜的现代化,从90年代到现在在活跃的想法中,从高端化精致的雕刻,到不受江浙省影响的缓消连锁,再到雷走向世界的锅,经历了不同的等级和路线的尝试。我们在成都采访的饮食空间设计师,他自由选择的课程与上述略有不同,但最终对饮食的形式和空间功能做了很大的改变。 王亥,成都人。他的人生轨迹是从艺术家跑到私房菜馆,从媒体人跑到设计师,依然活跃在文化和生活领域。

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川菜的现代化,从90年代到现在在活跃的想法中,从高端化精致的雕刻,到不受江浙省影响的缓消连锁,再到雷走向世界的锅,经历了不同的等级和路线的尝试。我们在成都采访的饮食空间设计师,他自由选择的课程与上述略有不同,但最终对饮食的形式和空间功能做了很大的改变。

王亥,成都人。他的人生轨迹是从艺术家跑到私房菜馆,从媒体人跑到设计师,依然活跃在文化和生活领域。90年代移居香港,参加了顺利的画家、主持人的广播节目、电视节目,金融危机后,相继出现了妻子和中环当时有名的川味私房菜四川大平集团。

奥运会前大陆交给我们的橄榄枝,渐渐注意到这个迅速繁荣的市场,自由选择回到家乡,开始着手各种建筑设计项目。在这些项目中,比例最少的是饮食类空间,有时他负责管理室内设计的部分。比如夫妻肺片新品牌味位锅和皇城母原来的壹小馆。

有时他不负责管理从产品到空间的所有设计。比如旧区历史建筑改建的饮茶、饮食、住宿综合空间崇德里、素食餐厅很轻,是一所充满最近开业的著古典家具的高房子。

这些空间现在在同一类别的餐厅中被非常选择,但边界变得模糊了。我并不依赖中国的气质和成都的风味。设计是怎么改变饮食模式的? 王亥期待着通过空间和功能设计,废除传统的饮食形式。

首先是改变饮食的形式。崇德里、轻安、高宅三家餐厅出售早期预计的后续路线。这也是在香港开私房菜的形式,特别是崇德里和轻安是不吃不分中国菜的模式,高宅想推进客座料理制度。

王亥个人不喜欢简洁的单品店,一是可以把招牌菜做得更好,防止集中注意力。二是适时,变化灵活。

三是成本低,食材浪费少,团队也简化了。另外,在两个锅空间,都是一个人吃的锅,壹小馆使用回转寿司式的取食方法,在成都当地特别是改变根深蒂固的共享式围炉方式,也不利于保持店和厨师的清洁。其次,是改变空间功能。

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物理餐厅在增强消费体验时,复合型形式是非常明显的途径,多功能的饮食空间是对外开放的饮食空间,可以超过用餐时间的营业许可,因此可以根据时间段充分发挥不同的功能和叠加功能。比如崇德有茶室、餐厅、酒店,但与四川省传统茶室不同的大桌子放在茶室里,餐厅对立和用餐结束后可以作为不同规模人群的聊天场所。崇德里、轻安、高宅三个空间是设计师的经典家庭设计,崇德里和轻安的北欧设计、高宅的意大利和法国品牌不仅都供销售,他家也不是品牌代理计划的一部分,但在这些餐厅中,空间是背景饮食设计的延误让王亥总结了自己的作品,否认自己回来得太早,但成都这个城市还没有准备好。所以他必须压低风险,冷静地等待。

这里的消费习惯烧得太多,商业城市的发展还太多,表面上有繁华的休闲娱乐消费数字,但内部的消费习惯依然顽固,同时外来人口和他们带来的新想法还很少。所以他真的是他的饮食设计处于未来的时态。他期待着80年代以后出生的年轻人。占据这一主流市场的人们,随着快餐这样模块化的饮食不道德,他们的接触面逐渐国际化,期待着新东西的采用能力更强,更丰富、更迅速、更高效的饮食自由选择。

只是,市场上还有很多选择传统料理怎么回年轻人? 在王亥显然川菜失去了年轻人,但市场并没有慢慢充满这些年轻人,不会和他们的脚步一样通向更广阔的世界,所以他希望这些人获得新的川菜。这不仅是川菜,也是所有传统菜系面临的现实,必须坚决传统技术或与不同文化融合。最近,王亥为矿泉水设计了纸盒,但很少出现在崇德举行的活动上。

他很明显,最理想的空间必须充满自己品牌的产品。从餐具到食材和调味料,以前设计过空间后,要找产品填满,通过握住产品来设计空间,享受更好的自主性。

将来,他期待着像以前那样一个人消除所有的综合设计方法,整合管理、料理设计、空间设计等,使之微细化。


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